隨著2023年中央一號文件首次提到“培育發展預制菜產業”后，預制菜愈發火熱。2023年3月3日，首屆中國國際(佛山)預制菜產業大會由廣東省農業農村廳、佛山市人民政府主辦，廣東省農業對外經濟與農民合作促進中心、佛山市農業農村局、佛山市順德區人民政府承辦。大會吸引超800家預制菜產業鏈相關企業參展，全國預制菜企業悉數蒞臨。預制菜產業發展如火如荼，資本市場對預制菜行業投資力度不斷加大，正在放大預制菜的熱潮。
由于經濟發展和生活節奏的加快，飲食便捷化催生預制菜C端需求增加，預制菜受到廣大消費者的歡迎，在餐桌上已是常見。中國預制菜發展現狀和未來趨勢如何？新賽道上預制菜關注點是什么，供應鏈是如何吸引企業布局的？哪些省份已然先行？
iiMedia Research(艾媒咨詢)最新發布的《2022年中國預制菜產業發展白皮書》就行業相關問題進行闡述。報告數據顯示，2022年中國預制菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%。預制菜成為“降本增效”的關鍵法寶，B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業的布局，行業玩家增多，2026年中國預制菜市場規模有望達10720億元。
預制菜產業鏈豐富，格力、順豐發力冷鏈環節
中國預制菜行業產業鏈可以拆解為上游、中游和下游三部分。預制菜產業鏈上游主要為原材料供應型企業，包括原料供給企業、初加工業(如米面糧油加工)、包裝供應企業。產業鏈中游主要為預制菜加工企業，包括上游供應轉型企業、專業預制菜加工企業、傳統速凍食品企業、零售企業和餐飲企業。這些企業以凈菜、半成品菜的生產加工為主，常以冷鏈物流配送至下游。下游企業主要職能為銷售，如經銷商和線上電商等。
供應鏈、餐飲、新零售作為預制菜經營的主要參與者，具備集約化的生產能力、強有力的產品支撐和穩定的銷售渠道，企業競爭優勢明顯。
伴隨著消費復蘇，預制菜賽道也加快升級，其帶動的產業鏈相當豐富。預制菜從產地運輸到生產加工再到成品運輸的各項冷鏈配套設備直接影響其品質和覆蓋范圍，冷鏈設備在保障預制菜產品的營養、風味、新鮮度方面發揮著關鍵作用。
近日，董明珠透露，格力電器將著手準備預制菜的裝備，位于珠海斗門的預制菜產業園將實現無人化配套，將建設無人化、自動化的工廠。董明珠表示“格力現在研究的預制菜裝備，就是要在制造過程中確保預制菜的營養品質，結合一系列冷凍冷藏技術的支撐，打造針對預制菜領域的全套服務。我們要研究不用
防腐劑也能讓菜品保持2~3個月新鮮感的技術。”格力電器通過擅長的制冷產品完成全鏈路布局預制菜新賽道。
2023年3月1日，在中國物流與采購聯合會主辦的“2023全球物流技術大會”上，順豐科技的“豐智云鏈”在預制菜供應鏈管理上提出了創新。順豐科技為預制菜行業“干支線運輸+冷鏈倉儲服務+快遞配送+同城配送”一體化供應鏈提供解決方案，打造了食品溯源系統及溫濕度實時可視化
監控系統，全面滿足預制菜產業鏈各環節需求。其技術貫穿“菜籃子”到“菜盤子”全過程，充分保障預制菜品的安全、新鮮，助力商家實現以極低的物流成本達到優質的銷售服務。
預制菜浪潮席卷全國，除眾多企業投身其中外，各省也不甘落后，紛紛實行相關舉措助力本省預制菜產業發展。
政策助力預制菜產業發展，廣東省預制菜日新月盛
2023年1月，廣東省在2023年工作安排中提到，深化農產品“12221”市場體系建設，培育壯大預制菜、農業微生物產業等新業態，促進農村一二三產業融合發展；與此同時，四川省印發《支持預制菜產業高質量發展的若干措施》，出臺10條舉措支持預制菜產業高質量發展，以推動川菜進一步向規模化、標準化、產業化轉型升級，助推鄉村振興；2023年始，河南省大力發展預制菜，制定4項預制菜團體標準和3項酸辣粉團體標準，均為該類產品全國首次制定的團體標準。
此外，預制菜生產許可審查工作也在進行，保障預制菜的食用安全。上海市市場監督管理局出臺的《上海市預制菜生產許可審查方案》，已于今年2月1日起正式施行。
預制菜以一己之力帶動各領域的成長，其先行省份已出現不少龍頭企業。各省預制菜相關政策的頒布，利好行業通過政策紅利，取得進一步的發展。
本次城市預制菜百強榜中，廣東省、山東省、江蘇省上榜城市達11座，這三個省份代表城市在當地預制菜企業數量、預制菜相關產業園區量、預制菜產業聲量、當地人口規模、當地人均可支配收入、當地餐飲企業數量表現較優。而廣東省是中國預制菜產業的策源地，具備先發優勢，預制菜基礎雄厚。
廣東省作為全國預制菜產業發展的前沿，為預制菜產業發展作出許多有益探索，許多新的發展思路利于其他省份借鑒。
廣東省市場監督管理局食品經營安全監督管理處處長鐘百川介紹，廣東省將根據2022年出臺的《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，聚集粵港澳三方資源，緊密聯系上游農業、中游食品制造、下游餐飲及流通環節在內的餐飲供應鏈各環節，以打造具有代表性的粵菜預制萊為切入點，打造灣區預制菜示范性品牌。
愈多中國預制菜企業瞄準海外市場，出海熱潮涌動。2022年，廣東恒興集團水產板塊預制菜銷售額近28億元，其中海外銷售額占三成。目前，恒興集團正著力開拓歐美、日韓、東南亞三大區域市場。
“政策+市場”的雙重利好，將推動預制菜產業的持續發展。而廣東省將發揮外貿優勢，加快預制菜品牌出海。預制菜釋放的產業集群效應，正逐步打造預制菜國際產業高地。培育預制菜廠家出口資質，打造一站式出口標準和全球溯源體系將成為重中之重。
2023年全國兩會上，全國政協委員、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國提交《關于高質量發展預制菜產業的建議》。他建議，國家衛生健康委聯合國家市場監督管理總局盡快組織制定預制菜食品安全國家標準產品標準，明確預制菜定義、范圍，以及相關管理原則，兜牢預制菜的食品安全底線。
一個行業的長久發展離不開約束，隨著預制菜日漸“升溫”，未來發展問題受到更多關注，越來越多的專家學者開始對預制菜產業進行“冷思考”，預制菜該如何規范發展成為下一步亟待解決的問題。
在互聯網營銷日益豐富的背景下，預制菜觸達消費者的渠道更為多元，眾多新興品牌趁勢興起，行業競爭激烈。而在產品研發、渠道推廣、品牌運營等方面具備綜合優勢的企業能更好適應市場變化，具備更大的發展潛力，因而有望搶占更多市場份額。
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